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浅谈芝麻油加工工艺!

芝麻油加工工艺次要:水代法、压榨法(机榨或浸出)和酶法。


1)、水代法

水代法又称小磨法,最早劈头于三国期间。榨制最后是在石臼里杵捣而成的,今后垂垂相沿石磨碾制,既进步了服从,又进步了质量,制出的香油故俗称小磨香油。


制油流程如下:

芝麻→挑选→漂洗→炒籽→扬烟→磨浆→对浆搅油→震荡、撇油→毛油处置→制品油


阐明:芝麻漂洗浸泡1-2小时,浸泡后含水量为25%-30%。炒籽历程中开端用大火,待芝麻外表兴起后改用文火,炒熟后加3%左右的冷水,再炒1分钟,出烟后出锅。出锅后应立刻散热降温,扬去烟尘、焦末和碎皮。磨浆温度应坚持在65-75℃,分4次加相称于芝麻浆重80%-100%的滚水。对浆搅油为芝麻油制油工艺的要害。


2)、压榨法

压榨法是经过特定的工艺,用机榨制取,具有芝麻油香味,用处与小磨香油相反。按尺度,分为一级机制香油和二级机制香油。平凡芝麻油的香味平淡,不如小磨香油、机制香油浓厚。一样平常用作烹饪油,也可作为调味油和制做糕点、糖果、餐饮的次要辅料,按尺度,分为一级平凡芝麻油和二级平凡芝麻油。


制油流程如下:

阐明:因芝麻含油高,不宜间接用溶剂浸出,产业消费中一样平常用液压机预榨后再用浸出法制取芝麻油。入榨水分9%,压榨温度65℃,压榨5次,榨轴转速30r/min。


3)、酶法

酶法为新兴的办法,提取油脂的同时还能充实使用芝麻卵白。


制油流程如下:

芝麻---清算漂洗---磨浆---水提取---清算漂洗---离心---含芝麻油分散卵白---酶解---破乳---芝麻油


三种制油办法比拟

浅谈芝麻油加工工艺!



3、芝麻油理化目标及成效

光彩:小磨香油红≤11,呈棕白色,表面亮丽;压榨香油要求红≤16,以是颜色暗红。


280℃加热实验:小磨香油无析出物,廓清通明;压榨香油容许有析出物,发暗发浊。


气味道:具有芝麻油特有的风韵物质,香味浓厚。


芝麻油次要身分为不饱和脂肪酸,占85%~90%,油酸和亚油酸根本上各占50%。芝麻油因含有一种自然抗氧化剂——芝麻酸,波动性强,并且易保管。芝麻油中还含有卵白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种养分极为丰厚的食用油,能延缓人的朽迈,美容等,食用香油对掩护血管,润肠通便,加重咳嗽和烟酒迫害,掩护嗓子,医治鼻炎等都成效非凡。


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